Key takeaways
- Nestlé heeft een techniek ontwikkeld waarmee tot 30 procent meer van de cacaovrucht kan worden gebruikt, waardoor minder afval ontstaat en de opbrengst toeneemt.
- Met deze innovatieve methode kan de hele cacaovrucht gefermenteerd worden, waardoor essentiële aroma’s vrijkomen voor het maken van chocolade zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.
- De nieuwe techniek van Nestlé biedt een duurzame oplossing voor de cacaoproductie, die een stabiele aanvoer garandeert en boeren helpt zich aan te passen aan de klimaatverandering.
Nestlé heeft een innovatieve techniek ontwikkeld om de cacao-opbrengst te verhogen en tegelijkertijd te reageren op de uitdagingen van de klimaatverandering. Deze gepatenteerde methode gebruikt tot 30 procent meer van de cacaovrucht, inclusief het vruchtvlees, de placenta en de cacaodoppen, die gewoonlijk worden weggegooid.
Voordelen voor boeren
Traditioneel worden bij de productie van chocolade alleen de cacaobonen uit de peul gebruikt. Nestlé’s nieuwe aanpak fermenteert de volledige inhoud van de peul tot een natte massa, waarbij de smaken vrijkomen die essentieel zijn voor het maken van chocolade. Deze massa wordt vervolgens gemalen, geroosterd en gedroogd tot vlokken die gebruikt kunnen worden om heerlijke chocolade te maken zonder afbreuk te doen aan de smaak.
Deze revolutionaire techniek van Nestlé heeft een aantal voordelen. Afval wordt geminimaliseerd, zodat boeren de waarde van hun gewassen kunnen maximaliseren. Het maakt ook kostbare tijd vrij voor boeren, zodat ze zich kunnen concentreren op andere essentiële landbouwpraktijken zoals snoeien, waarvan bekend is dat het de opbrengst verbetert.
Uitdagingen klimaatverandering
Deze ontwikkeling van Nestlé komt op een cruciaal moment, nu de cacaoprijzen een aanzienlijke volatiliteit vertonen als gevolg van klimaatgerelateerde factoren die de productie in belangrijke productieregio’s zoals Ivoorkust en Ghana hebben beïnvloed. Buitensporige hitte is in verband gebracht met lagere opbrengsten, wat de afgelopen jaren tot een stijging van de prijzen heeft geleid. Hoewel deze hoge prijzen aanvankelijk de vraag afremden, hebben ze boeren aangemoedigd om meer in het gewas te investeren, wat heeft geleid tot een recent herstel van het aanbod en een daling van de prijzen.
Ondanks de recente daling van de cacaoprijzen biedt de innovatie van Nestlé een duurzame oplossing voor de toekomst, die een stabiele aanvoer van dit essentiële ingrediënt garandeert en tegelijkertijd cacaoboeren helpt om de uitdagingen van een veranderend klimaat het hoofd te bieden.